脯 Ⅱ

111203 1.2kgの追加注文に応えて、干肉を作っています。前回は重量比約50%減の乾燥でしたが、今回は40%減にして少し軟らかく仕上げようと思います。
 肉の水分はクッキングペーパーで軽くおさえ、表面の水気がなくなるまでは、近くから扇風機などで乾燥させます。後は少し離して弱い風でゆっくり乾燥させます。
 今日、肉の重さが700gになったので、冷蔵庫で2~3日寝かせ、今回は軽くスモークしてみます。
 安い肉を使って作っても、干したら小さくなってしまうので、経済効果は疑問ですが、手作りの味を楽しめます。

脯 Ⅱ” への2件のコメント

  1. SECRET: 0
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    凄いですねぇ~!

     追加注文って?商売ですか!^^

    今度 鹿を仕留めたら お送りしましょう!
    (オイラは勢子ですが・・・^^;) 

  2. SECRET: 0
    PASS:
    追加注文の主は、お腹の虫です。
    鹿の干肉や生ハムも作ったことがあります。
    熊と鹿は在庫があるから、牛さんを食べ終わったら
    作ってみようかな。
    自分は上手に作れないけど、ベーコンも美味しいで
    すよね。

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